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達州市學(xué)校食堂食品安全管理30條措施
作者:不詳  來源:轉(zhuǎn)載  發(fā)布時間:2021-8-13 14:31:50  
關(guān)于印發(fā)《達州市學(xué)校食堂食品安全管理 30條措施》的通知
各縣(市)區(qū)教科局、達州高新區(qū)社會事業(yè)局,四川文理學(xué)院、市教育直屬(院)校,市級中專學(xué)校(幼兒園)、市管民辦學(xué)校:
為切實加強學(xué)校食堂食品安全管理,市教育局、市市場監(jiān)管局結(jié)合具體實際,對照安全管理“五預(yù)”機制要求,制定了《達州市學(xué)校食堂食品安全管理30條措施》,現(xiàn)印發(fā)給你們,請嚴格遵照執(zhí)行。
附件:達州市學(xué)校食堂食品安全管理30條措施
 
 
達州市教育局              達州市市場監(jiān)督管理局
                            2021年7月9日

附件
 
達州市學(xué)校食堂食品安全管理30條措施
 
一、逗硬責(zé)任落實
1. 學(xué)校履行食品安全主體責(zé)任,校長是食品安全第一責(zé)任人,分管領(lǐng)導(dǎo)是食品安全的直接責(zé)任人,食品安全責(zé)任必須落實到具體崗位和責(zé)任人。
2. 學(xué)校必須明確食品安全管理機構(gòu)和食品安全管理人員,并予以公示。食品安全管理人員不得由校外人員擔任。
3. 學(xué)校必須健全食品安全管理制度,按照規(guī)定制定并執(zhí)行場所及設(shè)施設(shè)備清洗消毒、維修保養(yǎng)校驗、原材料溯源、食品儲存庫房管理、加工過程控制、食品添加劑使用管理、從業(yè)人員健康管理、培訓(xùn)考核等食品安全管理制度和集中用餐陪餐制度,建立食品安全隱患排查整改臺賬。
二、逗硬資質(zhì)準入
4. 學(xué)校食堂必須依法取得《食品經(jīng)營許可證》,嚴格按照食品經(jīng)營許可證載明的經(jīng)營項目進行經(jīng)營,不得超范圍經(jīng)營。
5. 學(xué)校食品安全管理人員必須經(jīng)食品安全監(jiān)督管理部門考核合格。食堂從業(yè)人員必須取得健康證明后方可上崗。
6. 學(xué)校食堂堅持公益性原則,不得營利。幼兒園和義務(wù)教育學(xué)校食堂堅持由學(xué)校自主經(jīng)營,不得對外承包、委托經(jīng)營。公辦幼兒園和公辦義務(wù)教育階段學(xué)校承包經(jīng)營食堂在2021年秋季開學(xué)前,由屬地政府收回交學(xué)校自主經(jīng)營,對公辦高中(含中職)學(xué)校承包經(jīng)營食堂在承包經(jīng)營合同到期后,由學(xué)校自主經(jīng)營。
7. 學(xué)校必須在食堂經(jīng)營場所醒目位置或?qū)W校信息平臺公示食品安全管理機構(gòu)、食品經(jīng)營許可證、從業(yè)人員健康證明、食品安全風(fēng)險分級等級標識、日常監(jiān)督檢查結(jié)果記錄以及菜譜、進貨來源、品牌、食品添加劑使用情況等信息。采用供餐單位方式供餐的,要公開供餐單位的名稱、地址、食品經(jīng)營許可證等資質(zhì)、食品安全等級等。
三、逗硬硬件建設(shè)
8. 學(xué)校食堂應(yīng)當達到規(guī)范標準,必須做到明廚亮灶,通過視頻或者透明玻璃窗、玻璃墻等方式,公開食品加工過程,所有食品加工操作環(huán)節(jié)必須實現(xiàn)監(jiān)控全覆蓋。
9. 學(xué)校食堂必須按食品原料進入、儲存、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng)的流程合理布局,形成生進熟出的單一流向。
10. 學(xué)校食堂應(yīng)當根據(jù)經(jīng)營的食品品種、數(shù)量、供餐人數(shù),配備相應(yīng)的設(shè)施設(shè)備,并配備消毒、更衣、盥洗、采光、照明、通風(fēng)、防腐、防塵、防蠅、防鼠、防蟲、洗滌以及處理廢水、存放垃圾和廢棄物的設(shè)備或者設(shè)施。
11. 新建、改建和擴建學(xué)校食堂,建設(shè)單位必須提請食品安全監(jiān)督管理部門對與食堂的選址、流程布局和功能分區(qū)等進行指導(dǎo)。
四、逗硬操作把關(guān)
(一)嚴把采購關(guān)
12. 學(xué)校食堂米、面、油、肉類、調(diào)味品等大宗食品實行公開招標,集中定點采購,保證購進的食品符合食品安全要求。學(xué)校不得向有食品安全不良信用記錄的供應(yīng)商采購食品。
13. 學(xué)校食堂必須建立食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品進貨查驗記錄制度,在全市統(tǒng)一的食品溯源平臺完善主體信息、食材采購信息、抽檢信息等,如實準確記錄名稱、規(guī)格、數(shù)量、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、進貨日期以及供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容,并保留載有上述信息的相關(guān)憑證。進貨查驗記錄和相關(guān)憑證保存期限不得少于產(chǎn)品保質(zhì)期滿后6個月;沒有明確保質(zhì)期的,保存期限不得少于2年。食用農(nóng)產(chǎn)品的記錄和憑證保存期限不得少于6個月。
14. 學(xué)校食堂采購食品及原料,應(yīng)當按照下列要求查驗許可相關(guān)文件,并留存加蓋公章(或者簽字)的復(fù)印件或者其他憑證:
(1)從食品生產(chǎn)者采購食品的,應(yīng)當查驗其食品生產(chǎn)許可證和產(chǎn)品合格證明文件等;
(2)從食品經(jīng)營者(商場、超市、便利店等)采購食品的,應(yīng)當查驗其食品經(jīng)營許可證等;
(3)從食用農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者直接采購的,應(yīng)當查驗并留存其社會信用代碼或者身份證復(fù)印件;
(4)從集中交易市場采購食用農(nóng)產(chǎn)品的,應(yīng)當索取并留存由市場開辦者或者經(jīng)營者加蓋公章(或者負責(zé)人簽字)的購貨憑證;
(5)采購肉類的應(yīng)當查驗肉類產(chǎn)品的檢疫合格證明;采購肉類制品的應(yīng)當查驗肉類制品的檢驗合格證明。
(二)嚴把貯存關(guān)
15. 學(xué)校食堂必須做到通風(fēng)換氣、分區(qū)分架分類、離墻離地存放、防蠅防鼠防蟲設(shè)施完好,并定期檢查庫存,及時清理變質(zhì)或者超過保質(zhì)期的食品。食品儲存庫房應(yīng)當有專人持證管理。
16. 貯存散裝食品,應(yīng)當在貯存位置標明食品的名稱、生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱以及聯(lián)系方式等內(nèi)容。用于保存食品的冷藏冷凍設(shè)備,應(yīng)當貼有標識,原料、半成品和成品應(yīng)當分柜存放。
17. 食品添加劑應(yīng)當專人專柜(位)保管,按照有關(guān)規(guī)定做到標識清晰、計量使用、專冊記錄。
18. 食品庫房不得存放有毒、有害物品。
(三)嚴把加工關(guān)
19. 學(xué)校食堂在加工制作食品時,應(yīng)當嚴格按照《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》執(zhí)行。各功能區(qū)(間)、設(shè)施設(shè)備不得隨意變更、交叉使用。學(xué)校食堂用于加工動物性食品原料、植物性食品原料、水產(chǎn)品原料、半成品或者成品等的容器、工具應(yīng)當從形狀、材質(zhì)、顏色、標識上明顯區(qū)分,做到分開使用,固定存放,用后洗凈并保持清潔。
20. 學(xué)校食堂不得采購、貯存、使用亞硝酸鹽(包括亞硝酸鈉、亞硝酸鉀)、散裝食用油、散裝食鹽,不得超范圍、超劑量使用食品添加劑。中小學(xué)、幼兒園食堂不得制售冷葷類食品、生食類食品、裱花蛋糕,不得加工制作四季豆、鮮黃花菜、野生蘑菇、發(fā)芽土豆等高風(fēng)險食品。
(四)嚴把供應(yīng)關(guān)
21. 學(xué)校食堂制作的食品在烹飪后應(yīng)當盡量當餐用完,需要熟制的食品應(yīng)當燒熟煮透。需要再次利用的,應(yīng)當按照相關(guān)規(guī)范采取熱藏或者冷藏方式存放,并在確認沒有腐敗變質(zhì)的情況下,對需要加熱的食品經(jīng)高溫徹底加熱后食用。
22. 學(xué)校從供餐單位訂餐的,應(yīng)當建立健全校外供餐管理制度,選擇取得食品經(jīng)營許可、能承擔食品安全責(zé)任、社會信譽良好的供餐單位,并與供餐單位簽訂合同,明確雙方食品安全的權(quán)利義務(wù)和不合格食品的處理方式。學(xué)校應(yīng)當對供餐單位提供的食品進行查驗、留樣,并留存記錄。
23. 學(xué)校食堂應(yīng)當對每餐次加工制作的每種食品成品進行留樣,每個品種留樣量應(yīng)當滿足檢驗需要,不得少于125克,并記錄留樣食品名稱、留樣量、留樣時間、留樣人員等。留樣食品應(yīng)當由專柜冷藏保存48小時以上。
(五)嚴把消殺關(guān)
24. 學(xué)校食堂的專間應(yīng)當在加工制作前進行消毒。餐具、飲具和盛放或者接觸直接入口食品的容器、工具必須按照要求進行清洗消毒,不得使用未經(jīng)清洗和消毒的餐用具。
25. 食品加工、貯存、陳列、轉(zhuǎn)運等設(shè)施設(shè)備應(yīng)當定期維護、清洗、消毒;保溫設(shè)施及冷藏冷凍設(shè)施應(yīng)當定期清洗、校驗。
五、逗硬監(jiān)督管理
26. 市級教育行政主管部門、學(xué)校行業(yè)主管部門會同市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康部門采取“四不兩直”方式,每學(xué)期檢查不少于50所學(xué)校食品安全,縣(市、區(qū))教育行政主管部門、學(xué)校行業(yè)主管部門會同市場監(jiān)督管理、衛(wèi)生健康部門每學(xué)期檢查本轄區(qū)不少于50%的學(xué)校食品安全,對發(fā)現(xiàn)的問題予以通報并責(zé)令整改;情形嚴重的,要依法依規(guī)嚴肅處理。
27. 市、縣(市、區(qū))教育行政主管部門對學(xué)校食品安全實行等級評價管理,確定A、B、C三個等級,對考核等級為A級的,予以通報表揚;對考核等級為C級的,進行重點跟蹤整治。
28. 食品安全監(jiān)督管理部門應(yīng)當建立學(xué)校食品安全信用檔案,記錄許可情況、監(jiān)督檢查結(jié)果、違法行為查處、責(zé)任約談和整改等情況。對有不良信用記錄的學(xué)校實施重點監(jiān)管,并通報教育行政主管部門和學(xué)校行業(yè)主管部門。
29. 對學(xué)校發(fā)生食品安全突發(fā)事件和突出風(fēng)險隱患一律從嚴從重處理,逗硬追責(zé)問責(zé)。
30. 市教育局對各縣(市、區(qū))教育行政主管部門學(xué)校食品安全工作嚴格年度考核管理,并將考核結(jié)果反饋各縣(市、區(qū))黨委、政府。

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