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學(xué)校食堂食品安全綜合管理自查表(3月份)
作者:膳食中心  來源:膳食中心  發(fā)布時間:2015-3-10 19:20:27  
學(xué)校食堂食品安全綜合管理自查表(3月份)
單位:四川省大竹縣觀音中學(xué)                                     年度:2015年
檢查項目
整改情況
組織
制度
設(shè)
是否建立了以法人為第一責(zé)任人的食品安全管理機(jī)構(gòu),是否建立了食品安全突發(fā)事件應(yīng)急預(yù)案
是否配備了專(兼)職食品安全管理員
是否落實了食品安全管理制度、崗位責(zé)任制,是否建立食品安全管理檔案,食品安全管理制度、公示欄是否上墻。食品添加劑是否按要求公示
是否定期檢查、培訓(xùn)食品安全并有記錄
環(huán)境
衛(wèi)生
是否具有消除鼠、蟑螂、蒼蠅等有害昆蟲及孳生條件的防護(hù)措施,防蠅、防鼠、防蟲、防塵設(shè)施有效
增加紗窗、加強(qiáng)滅鼠。
食品生產(chǎn)經(jīng)營場所內(nèi)外環(huán)境整潔
具有足夠的通風(fēng)、排煙裝置和餐廚廢棄物容器
是否按要求處置餐廚廢棄物并有登記
食品加工經(jīng)營過程
熟制食物能燒熟煮透,熱加工中心溫度是否大于70℃
烹調(diào)后至食用前存放時間未超過2小時;存放時間超過2小時的食品食用前經(jīng)充分加熱
海鮮、四季度、豆?jié){等高危食品加工過程是否符合加工規(guī)范
未供應(yīng)
用于原料、半成品、成品的容器、工具有明顯分區(qū)、并能分開使用,無混用,海鮮是否在專用加工間操作
食品原料、半成品、成品存放不存在交叉污染
專間操作符合要求,按要求進(jìn)行專間工用具和空氣消毒
熟悉并規(guī)范使用食品添加劑,無違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑的現(xiàn)象,食品添加劑采購使用是否登記
是否按要求進(jìn)行留樣并有登記,留樣設(shè)備是否正常運轉(zhuǎn)
餐飲具清洗消毒管理
是否配備有效洗滌消毒設(shè)施,且數(shù)量滿足實際需要。未使用一次性餐具、筷子等不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的餐飲具
消毒人員是否掌握基本消毒知識,洗消毒方法正確
使用前均清洗消毒并有記錄
消毒后餐飲具貯存在清潔專用保潔柜內(nèi)
餐飲具消毒效果是否符合相關(guān)要求
采購集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具是否按規(guī)定索證
從業(yè)人員健康 管理
經(jīng)食品安全知識培訓(xùn)、取得有效健康證明上崗
是否進(jìn)行從業(yè)人員晨檢并詳細(xì)登記
操作時是否保持良好個人的衛(wèi)生
專間操作人員操作時是否穿戴清潔工作衣帽,佩戴口罩、手套
接觸直接入口食品之前進(jìn)行洗手、消毒,銷售直接入口食品使用專用工具
有無有礙食品安全的病癥,是否調(diào)離
食品采購
按要求對采購的食品、食品原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品索證、索票
驗收食品及原料、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品符合有關(guān)食品安全要求并有登記
規(guī)范建立食品采購、索證、查驗臺賬登記本
食品
儲存
庫房存放食品離地隔墻10厘米以上,分類分架擺放
通風(fēng)、防潮、防腐、防鼠設(shè)施設(shè)備完整有效
食品貯存無生熟混放、過度擠壓等現(xiàn)象
無霉變、變質(zhì)、過期等不安全食品
未與有毒有害物品或個人用品存放在同一場所
設(shè)施設(shè)備管理
食品處理區(qū)通風(fēng)、采光、排水設(shè)施設(shè)備完整有效
冷藏設(shè)施貯存溫度和數(shù)量符合實際需要
食品加工、貯存、陳列、消毒、保潔、保溫、冷藏、冷凍等設(shè)備與設(shè)施,能正常運轉(zhuǎn)和使用
違禁行為
未加工經(jīng)營超過保質(zhì)期食品,未加工經(jīng)營腐敗變質(zhì)食品
未超許可范圍經(jīng)營和超出供餐能力供餐。
未改變許可類別、備注項目及經(jīng)營場所、布局流程、衛(wèi)生設(shè)施、設(shè)備
                   
 

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