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觀音中學食品留樣管理制度
作者:本站  來源:轉載  發(fā)布時間:2015-5-28 20:51:38  
大竹縣觀音中學
食品留樣管理制度
    食品留樣,是預防師生食品中毒的有效措施,是檢驗是否是食物中毒的重要依據。為確保師生食品衛(wèi)生安全,規(guī)范學校食堂食品留樣工作,根據《食品安全法》等相關規(guī)定,特制定食品留樣管理制度。
    一、學校食堂應對食品進行留樣,以便于必要時檢驗。
    二、留樣的采集和保管必須有專人負責,配備經消毒的專用取樣工用具和樣品存放的專用冷藏箱。食品留樣冰箱為專用設備,嚴禁存放與留樣食品無關的物品。
    三、留樣的食品樣品應采集在操作過程中或加工終止時的樣品,不得特殊制作。
    四、原則上留樣食品應包括所有加工制作的食品成品,其它情況可根據需要由監(jiān)管部門或餐飲服務提供者自行決定留樣品種。
    五、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,防止樣品之間污染;在冷藏條件下存放48小時以上,每個品種留樣量應滿足檢驗需要,不少于100g。
    六、留樣食品取樣不得被污染,貼好食品標簽,待留樣食品冷卻后,放入專用冷藏箱內,并做好留樣記錄,包括留樣日期、時間、品名、留樣人。
    七、一旦發(fā)生食物中毒或疑似食物中毒事故,應及時提供留樣樣品,配合監(jiān)管部門進行調查處理,不得影響或干擾事故的調查處理工作。
    八、食品安全管理人員要不定期檢查留樣工作,發(fā)現未按要求留樣,將對責任人進行工作失職處罰。

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