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教育部發(fā)話！排查學校食品安全隱患，“五毛食品”是重點 

為防范食物中毒等食品安全事件發(fā)生，近日教育部辦公廳、市場監(jiān)管總局辦公廳聯(lián)合印發(fā)《關(guān)于開展2019年春季開學學校食品安全風險隱患排查工作的通知》（以下簡稱《通知》）。

春季食物中毒進入易發(fā)期

《通知》要求，要增強安全意識、加強工作部署。學校供餐群體特殊、人數(shù)眾多，是食品安全工作的重中之重。春季食物中毒進入易發(fā)期，食品安全風險隱患點多面廣。各地教育行政部門和市場監(jiān)管部門要進一步增強做好學校食品安全監(jiān)管工作的責任感、緊迫感，堅持問題導向，強化底線思維，認真研判當前學校食品安全監(jiān)管工作形勢，把握特點和規(guī)律，結(jié)合實際部署學校食品安全風險隱患排查工作。制訂工作方案，采取更加有力措施，嚴防嚴管嚴控校園食品安全風險，最大限度地遏制食物中毒事件發(fā)生，并確保明顯減少。

自查七種情況

一是查管理制度健全情況。重點自查是否建立健全食品安全管理制度和責任制度；食品安全管理制度是否符合《食品安全法（2015版）》《餐飲服務食品安全操作規(guī)范（2018版）》等食品安全法律法規(guī)的規(guī)定；是否明確每個崗位的食品安全責任和要求。

二是查管理工作執(zhí)行情況。重點自查是否實行食品安全校長（園長）負責制；是否建立食品安全管理機構(gòu)，配備食品安全管理人員；是否定期檢查學校食品安全工作。

三是查場所物品清潔情況。重點自查食品經(jīng)營場所的地面是否無垃圾、無積水、無油漬；墻壁和門窗是否無污漬、無灰塵；天花板是否無霉斑、無灰塵；場所內(nèi)是否無有害生物活動跡象；設施設備、工用具、餐飲具等物品是否表面清潔。學校食堂和學生集體用餐配送單位供餐前，應對食品處理區(qū)內(nèi)的設施設備、工用具、餐飲具等進行一次全面、徹底的清洗消毒。

四是查設施設備運轉(zhuǎn)情況。重點自查冷藏冷凍、加熱保溫、清洗消毒等設施設備是否正常運轉(zhuǎn)。

五是查食品原料合規(guī)情況。重點自查是否建立穩(wěn)定、合規(guī)的食品及原料采購渠道，安全可追溯；食品經(jīng)營場所內(nèi)的食品及原料是否處于保質(zhì)期內(nèi)、感官性狀正常。學校食堂和學生集體用餐配送單位的食品處理區(qū)內(nèi)留存的已開封定型包裝食品，若不能保證其處于安全狀態(tài)，應予以廢棄。

六是查從業(yè)人員健康情況。重點自查從事接觸直接入口食品工作的人員是否持健康證明上崗；患有發(fā)熱、腹瀉、咽部炎癥等病癥及皮膚有傷口或感染的從業(yè)人員，是否暫停從事接觸直接入口食品的工作。

七是查人員規(guī)范操作情況。重點自查從業(yè)人員是否掌握基本的食品安全法律法規(guī)要求，并在食品安全培訓考核合格后上崗；加工制作行為是否規(guī)范，是否做到食品和工用具生熟分開，熟制食品燒熟煮透。對自查中發(fā)現(xiàn)的食品安全隱患和問題，學校應立即采取整改措施，并及時復核整改結(jié)果。

“五毛食品”是重點

《通知》要求，要強化部門協(xié)調(diào)、嚴格監(jiān)督檢查。各地教育行政部門和市場監(jiān)管部門要加強溝通、密切配合、強化聯(lián)動，形成加強學校食品安全監(jiān)管工作合力。各地教育行政部門要加強學校食品安全管理，督促學校切實落實食品安全主體責任，及時排查食品安全風險，消除食品安全隱患；對學校開展食品安全風險隱患自查情況進行抽查；積極爭取地方政府的政策和資金支持，改善學校食堂供餐條件。各地市場監(jiān)管部門要以學校食堂、學生集體用餐配送單位和學校周邊的小超市、小食品店、小餐飲店等為重點單位，以畜禽肉及肉制品、蛋及蛋制品、乳制品、食用油等大宗食品原料及“五毛食品”等為重點品種，以食品進貨查驗、食品貯存、食品加工制作、餐飲具清洗消毒、食品留樣等為重點行為，組織開展春季開學學校食品安全專項檢查。省級教育行政部門會同市場監(jiān)管部門以近3年發(fā)生過學校食物中毒或食品安全事件的地區(qū)和學校為重點，開展春季開學學校食品安全風險隱患排查工作情況進行聯(lián)合督查。

《通知》要求，要創(chuàng)新工作方式、加強社會共治。各地教育行政部門和市場監(jiān)管部門要積極推進學校食堂“明廚亮灶”工作，逐步實現(xiàn)學校食堂“明廚亮灶”全覆蓋；要鼓勵學校運用互聯(lián)網(wǎng)等信息化手段，公開食品來源、采購、加工制作等過程，主動接受學生家長和社會的監(jiān)督。要通過多種渠道、采取多種形式，加大對學校食品從業(yè)人員和廣大師生的食品安全宣傳教育力度，強化食品安全法律法規(guī)和相關(guān)知識的宣傳普及。